久久国产精品人妻aⅴ-久久国产精品一区二区-久久国产精品影院-久久国产精品张津瑜-久久国产一区-久久国产一区二区-久久国产影院-久久国产自慰

技術文章

Technical articles

當前位置:首頁技術文章質構儀評價凍藏過程中餃子皮強韌性的變化

質構儀評價凍藏過程中餃子皮強韌性的變化

更新時間:2021-12-26點擊次數:3765

在餃子皮生產和貯藏過程中,冰晶的生長、脂肪的氧化、蛋白的變性等都會影響到速凍水餃的品質。目前對速凍餃子皮品質的評價大多采用傳統的感官評價,感官評價雖方便直接,但受評價者主觀因素的影響較大,使結果不穩定,而用儀器客觀的測定餃子皮的品質已成為研究發展的方向。質構儀就是在這樣的背景下誕生的,其能夠對樣品的物性特點進行準確的數據化表述,進而對食品的品質做出客觀的評價,因此已較為廣泛的應用于食品行業。



1 餃子皮的準備

稱取小麥粉樣品 200.0±5.0g,不同品種的小麥粉,參考粉質指標中的吸水率,量取相當于面粉質量 40%左右的蒸餾水,依次加入針式和面機中,和面時為 2min,調節壓面機的輥間距為 2.4mm,將和好的面團放入壓面機,復合壓延 3 次后放入保鮮袋密封,室溫下靜置 20min 后,將壓面機的輥間距調至 1.0mm,繼續壓延三次,將面帶的zui終厚度控制在 1.0±0.05mm。沿面帶壓延方向切出 7cm×3cm的長方形面片若干,分開置于保鮮膜上并包裹。

將制備好的餃子皮樣品放入超低溫速凍箱中在-40℃下速凍 30min,待中心溫度下降至-18℃以下,再迅速放入溫度可控的冰箱中凍藏,溫度控制在-18±1℃。在凍藏 0d、15d、30d、45d、60d、90d 和 120d 時分別取樣,即得到不同凍藏時間的樣品,以用于進一步的測定分析。


2 儀器設備及測試條件

儀器:質構儀  探頭:HDP/TPB薄膜支撐裝置

 

測試條件

測試前速度:1mm/s

測試速度:2mm/s

測試后速度:10mm/s

觸發力:10gf

目標模式:力 1000gf

測試指標:餃子皮的韌性、破裂強度。

服務熱線

021-54397372

15618141270

15300622190

添加微信

返回頂部





主站蜘蛛池模板: 91视频在线观看免费播放 | 中文字幕无亚洲欧洲日韩 | 亚洲精品动漫免费二区 | 日韩欧美国产中文综合 | 日韩高清亚洲日韩精品一区二区 | 亚洲av无码区在线观看东京热 | 永久免费看无 | 国产日本韩国不卡在线视频 | 激情无套 | 久久本道综合 | 中文字幕人成乱码熟女免费 | 国产日韩精品在线 | 国产欧美日韩第一页 | 女人18毛片免费视频 | 亚洲愉拍自拍另类高清 | 亚洲日本欧洲中文字幕 | 国产欧美一区二区精品仙草咪 | 亚洲成av人片天堂网 | 午夜高潮免费视频试看 | 亚洲鲁丝片一区二区三区 | 国产精品日日夜夜 | 久久久国产三级片 | 亚洲国产欧美日韩精品一区二区 | 国产一区二区三区四区激情 | 国产中文在线不卡 | 日韩精品无码免费一区二区 | 91精品在线观看国产 | 欧美疯狂爱爱免费视频 | 无码一区二区三区 | 久久精品国产亚洲av无码偷窥 | 人人妻人人澡人人爽精品日本 | 亚洲综合图片精品天堂 | 91亚洲国产 | 国产日韩欧美不卡在线二区 | 日韩熟妇中 | 国产乱人伦精品一区二区 | 国产导航第一精品福利品牌 | 亚洲欧美精品伊人久久 | 亚洲国产精品黄 | 欧美日韩一区久久不卡 | 国产精彩对白刺激在线观看 |